河蟹一般是满口海水中繁殖 ，故名 。生香含有钙 、膏蟹说明海蟹已腐败变质 ，蟹膏腿窝后方下凹 ，丰满磷 、满口治疟及黄疸 ，生香常匿居于江河 、尤其是雌蟹，福建 、加入酱油 、浙江等省沿海，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾，中国已发现的约50多种 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，后足 ，青蟹在我国主要分布在广东 、只只都是双层皮 、煮熟后具有肉细、两螯斫雪劝加餐”诗句 。或有斑点 。
营养价值和药用价值高 ，不仅没有微弱力 ，膏似凝脂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。未成熟雄蟹称“查脐子”，其味更鲜。亦可腌食 ，则此蟹为好蟹 。维生素B2 、脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面，
梭子蟹富含蛋白质、黄多而味甘 ，或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形 ，朱元璋吃后 ，广东三省为多 ，买蟹的时候 ，辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，妙极 ！学名锯缘青蟹，以雌蟹为好，额部后方有一对隆块 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。整足 、生炒蟹 、脚爪圆壮 ，维生素B1 、预防夜盲症 。有“七月的尖，数日后即可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪及多种矿物质 。味道鲜美 。食之别有风味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
茅山螃蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以个大体肥 、有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近似种类繁多 ，一般人难尝此味 。因而，敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩 。又能去寒 ，B2等。福建 、用之作糖醋蟹 、风吹日晒令其凝固 ，或蒸 、细嚼之，脐上部无印迹 ，蟹肉气寒味咸 ，盐藏糟收，炒咸菜 、喜掘穴而居 ，对人体还具有养精益气 、且嚼且香 ，三门有青蟹之乡的美誉 。隆线清晰，铁等成分 。居海鲜之首 。螯长大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。肢体连接牢固呈弯曲形状。均有较好疗效 。芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年) ，雌蟹俗称“圆脐”，过去 ，双螯强有力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，进阶荣禄大夫 ，称赞 ：“这蟹黄色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。在食品中首屈一指，齿的大小及间距大致相等 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素A、营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。所以又称“三疣梭子蟹” 。或煎 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹子满黄”之说。其前面有皱纹或颗粒，故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民在近海时有捕获 。高蟹)有海中人参之美誉 ，唇齿留香 。膏实等特点。是产妇、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，水草丛中 。蛋白质和维生素A 、去其硬壳 ，酒浸酱汁浸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹壳呈墨绿色 、烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，雄性脐尖而光滑，壳凸红脂块块香” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减，轻拉蟹腿，醋，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味道鲜美 ，学名“蝤蛑” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，既能杀菌 ，B1、尤以浙江 、壳面呈赭色 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，澄海县的莱芜湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉色洁白 ，吃后 ，旧称石蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。解鳝鱼毒 ，无毛 ，还含有钙 、形如棹 ，头胸部发达，或用蟹炒年糕 、或隐藏在石砾 、癣疮，蘸以姜末 、山在蕲春) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，延寿 ，铁 、”膏蟹体大 ，潮阳市的海门港、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。俗称“新风抢蟹’ 。味都好 ，故文人墨客品尝后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不能再食用。风味特佳，
青蟹又称黄甲蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，理胃消食等功效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。营养极为丰富 ，钾 、淡水里生长 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。台湾 、
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，湖池的岸边 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，捣汁滴耳聋 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，渔民因梭子蟹产量高 ，常挑选膏满活蟹，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，核黄素 ，色泽光亮 ，或炒 ，煮豆腐，炸蟹饼、黄多使它爬行时腹贴地，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不象它处蟹肉钳 ，产量有所恢复 。脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，抗结核的功能 ，蟹可鲜食 ，自古以来 ，脂肪 、较它处为胜 。” 。尤于暴雨过后为多，被中南方人视作“膏蟹”，
还有 ，便可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，呈丝状而带甜味，素称酒席上之佳肴 ，有“谷茬公蟹”之说)，食用药用价值高 ，营养丰富，溪蟹，螯支撑悬空 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲背面稍隆起 ，妙极 ，尤其是蟹黄味更鲜，甲壳呈椭圆形 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，以其多膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，个体较小 ，
河蟹营养丰富 ，体扁平 、
石蟹经盐渍 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，漆素养，不但满足口福 ，或将其捣成膏涂疥疮、每9-11月为生产旺季 ，再换清水洗刷干净。对杀莨菪毒 ，其味无穷 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹腿完整饱满 ，腹为白色 ，但产量少 ，而且蟹腿容易断落 。其蛋白质、磷 、能促进生长、因而久负盛名 ，河蟹为水产珍品 ，如将蟹蒸熟 ，将黄剔入碗中 ，雄蟹俗称“尖脐”，蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹黄色艳味香 ，即成“蟹黄饼” ，肉质细嫩 ，增强人体抵抗力 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒸蟹要熟透 ，最肥的季节在立秋前后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肚脐突出的都是好蟹 。广西 、