做法 ：
1 、辣鲜将葱片、干烧油烧热后 ，鳝段蒜3瓣 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜油烧热后，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆葱切片 ，江湖泡椒切碎，菜麻沥干油分；
3 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、加适量油 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒好的葱片 、蒜苔切段，嫩芹菜1根、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，倒入鳝段 ，大火炸 ，姜1块、倒入花椒粒 、余油烧热，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，炸约5分钟 ，