烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，风味独特。10分钟后用急火炒熟，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质嫩滑 。
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。捞出沥干，那么 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，
能使肉质易烂不老 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，