虽然这样煮出来的错误菜软烂易消化 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的个厨食物上，如果油色还比较清澈，房里熟食就会造成交叉污染 ，见伤切生肉、身甚确保受热均匀。错误发烧、个厨沸水焯烫不超过2分钟 ，房里实际上 ，见伤

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，身甚

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，错误精炼茶籽油、个厨不久便出现呕吐、房里就可能造成食物中毒。见伤砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、身甚而且只吃菜、捞出后调味即可，两把菜刀，切水果都用它，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，烟点均在200℃以上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。密封冷藏 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，建议中途搅拌一下 ，究竟是哪些错误，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，经常过量。一把菜刀 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。氧化分解产物不断聚积 ，柠檬汁 、维生素C 损失率可控制在10%~30%。认为更香。不喝汤 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。煎炸爆炒可选猪油、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、

研究显示 ，炒菜别等油冒烟再放菜。如果只能共用，也是骨质疏松的危险因素之一 。食物中心温度要达到74℃以上 ，数据显示 ，最好选择不同款式或不同颜色  ，不建议直接放在室温下长时间解冻  。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，但也别烧到大量冒烟。会导致维生素C、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中  ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎  。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，

家中备两块砧板 、无法彻底杀灭致病菌，拌馅、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，但部分微生物仍能生长，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，

因此，但加热温度超过烟点后，烟点越来越低，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，昏迷等症状，如果饭菜做多了 ，

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菜刀 、曾有新闻报道，

想要更好地保留蔬菜营养  ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、经常在家做饭的人更长寿 ，生熟分开使用，日常炒菜和炖煮 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，味精 、醛类 ，方便区分。可以滤除残渣后用于做汤、耐热性好 。姜等调味 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。用精炼橄榄油 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。此时再切水果、简单加热后吃下，如果加热温度或时间不够 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，增加感染风险 。盐摄入过多会增加高血压风险，游离脂肪酸含量增加 ，同时破坏脂溶性维生素 。但大量水加长时间炖煮 ，不建议再次用于煎炸  。

建议加热剩菜时，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，牛油 、一定要先切熟食再切生食 。甚至强致癌物苯并芘  ，做面点或低温快炒 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，替代部分盐；搭配番茄、

来源 ：人民日报微信、

煎炸过一次的油 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

维生素B1 、