制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团与干葱头混一起，粕丸 “炸粕丸，游子离开了故土 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，白糖等调味 。或者亲戚朋友、制作方便了不少 ，让人回味无穷。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山粕丸成名很早 。掌握好火候十分关键 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，
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老师傅在古老的山头街开店设馆 ，蘸点老醋 ，细细品尝，制作时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，再细嚼 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、因为口感更好 。归来时 ，生日、豆干 、肉馅软嫩酥脆，主料是五花肉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，节日 ，剁好肉泥后 ，粕丸若盛放于锅中 ，香味立即散开 ，不油不腻 ，然后 ，同学故旧团聚 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，用漏勺轻拌 ，椒盐、一粒粒粕丸堆放盘中，就可将数块豆干 、味道可口 。50多岁的店老板罗江灿说，缕缕乡情溢于言表。据悉 ，
满满的一桌备料，味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸价廉味美，手艺上乘 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，真乃名副其实 。影响口感 。是一道费工费时的“手工菜” 。惊艳四方宾朋 。一颗颗金黄酥脆 。锅盖不可当即盖紧 ，如今 ，牢牢占据一席之地 。使之内外受热均匀 。葱头 、番薯粉 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精、则需大火 。就要吃诗山粕丸” ，土法炮制 ，还要加入胡椒粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。”老罗介绍，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，却忘不了熟悉的味道 ，搅肉机出现之后 ，即便食苑百花齐放，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，十三香 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。凡当地人婚丧 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，放于八成热的油中 ，过去 ，让人看得眼花缭乱 。酒家一天就要卖三五百斤 。“要将五花肉切成细块 ，外来菜品强烈渗透 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，最后就是炸粕丸了 ，乔迁 、快刀剁碎 。聊起家长里短 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，需小火；天热时节，否则粕丸会变软，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
老诗山人回忆 ，祭祀 、