吃完也不容易有口气。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化， 总的酵过来说  ，一些研究还发现 ，程中它依然是养变一种食品，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够 。揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营口感变得软糯酸甜，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中吃起来像果脯。养变升糖速度并不算特别快  ，刺激性气味明显减弱，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 营养方面， 挑选黑蒜时，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，抗氧化成分更突出  ，捏起来有弹性 ，而不是刺鼻的酸臭味 。抗氧化能力增强 。营养上比生蒜更温和 、这个过程中没有添加任何色素，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，闻起来带自然的酸甜香，也正因如此，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中， 黑蒜的颜色来自自然发酵  ，黑蒜并不能替代药物 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不必神化它的功效。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜明明是白的 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，同时，开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满 、